据大同众香食品有限公司的何总介绍，该公司汇集了大批原国营老字号大同酒家高素质的生产管理人才，掌握先进的月饼制作技艺，全面继承大同月饼的传统制作工艺。做出来的月饼以色泽鲜润、皮薄馅香、口感和美著称，适合玉林地方大众的喜好和口味。目前拥有先进的月饼生产加工设备，配置了高精密检验室，对原料购进、生产加工到成品储运的卫生质量实行全过程严格监控，开创了生产专业化、卫生标准化的月饼生产新格局，这一举措，也使“大同众香”月饼的质量迈上了一个新台阶，各项指标均优于国家标准，每年都顺利地通过质监部门的质量抽检。
进生产车间之前，做的头一件事是穿上工作服，戴好工作帽、一次性口罩和一次性脚套。“除了更衣、洗手、消毒，进入包装车间还要进行二次消毒。我们对食品安全的把关非常严格。”何总称，为了保证月饼的口感及品质，工序不但严格，而且还要严格按照生产工艺进行。制作月饼需要经过炒料、配料、搅拌、做皮、分皮、分馅、包皮、制成模型、烘烤、扫蛋、再回炉烘烤等十几道工序，方能出炉。月饼出炉前要严把四重关卡。第一关：新鲜度。原料全是从各地定点采购的，不仅新鲜，并且全部采用知名企业所生产的优质原料；第二关：饼馅。经过检测，品质新鲜饼馅才能被运到月饼包馅车间；第三关：饼皮。一定是要选用优质面粉；第四关：压制、包装。采用月饼生产的自动化，既使月饼产量大幅提高，又确保了月饼的风味和品质的稳定。
